Si al igual que yo estás buscando opciones más saludables para endulzar tus alimentos, ya sea que tienes alguna condición de salud o simplemente quieres comer de forma más consciente, entonces seguro te interesará saber un poco más sobre la Alulosa.
Primero lo primero, ¿qué es la alulosa?
Un endulzante (eso ya lo sabemos), pero ¿cuál es su encanto?. Para empezar, está clasificado como azúcar raro, ¿por qué? por su disponibilidad en la naturaleza (mínima).
¿De dónde viene exactamente?
Aunque su nombre suene de laboratorio, la alulosa se encuentra de forma natural en alimentos que ya conoces , como los higos, las pasas y el trigo. Sin embargo, como se encuenra en cantidades muy pequeñas (menos del 1%) y para que podamos tenerla en nuestra alacena, se produce a través de un proceso de conversión enzimática a partir del maíz.
¿Cuál es su verdadero superpoder?
Lo que la hace destacar frente al azúcar refinada (sacarosa) o frente a otros edulcorantes (endulzantes), son sus características metabólicas y culinarias:
- Sabor sin sacrificios: Posee 70% del dulzor del azúcar refinada y un sabor casi idéntico. Sin ésa sensación amarga que pueden dejar otros edulcorantes
- Aliada de tu glucosa: Tiene un índice glucémico de 0. Esto significa que no eleva los niveles de azúcar ni insulina en la sangre. Esto (siguiendo todos los consejos de su médico) puede ser apto para personas con diabetes o que sigan una dieta Keto (si ya tienes alguna situación de salud es muy importante acompañar el proceso de la mano del médico).
- Calorías casi inexistentes: Mientras el azúcar común te aporte casi 4 calorías por gramo, la alulosa sólo aporta entre 0.2 y 0.4 kcal/g. Básicamente, el cuerpo la absorbe pero no la metaboliza como energía (se elimina casi por completo a través de la orina).
- Magia en la cocina: A diferencia de la mayoría de los endulzantes modernos, la alulosa sí carameliza. Por eso es una de las opciones favoritas para quienes aman la repostería saludable.
Un dato curioso (y oficial) sobre su etiqueta
Si vives en México, quizás habrás notado que los productos que tienen alulosa como endulzante no tienen el sello de “exceso de azúcares”. Esto es porque, según la NOM-051, la alulosa ha sido reclasificada, ya que no se comporta como un azúcar añadido tradicional en tu organismo.
Si estás interesado en profundizar la información, puedes hacerlo en las siguientes fuentes:
FDA (EE. UU.) Guía sobre la Declaración de Alulosa en etiquetas nutricionales (2019)
Diario Oficial de la Federación (México): Modificación a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (2020)
Ingredion: Ficha técnica de soluciones de azúcar raro y alulosa (2026)